Przepis według Św. Hildegardy. Są takie wypieki, które pachną dzieciństwem, drewnianym stołem i ciepłem kuchni, w której wszystko robiło się powoli. Ta orkiszowa chałka to właśnie taki powrót do tradycji — miękka, delikatnie słodka, z nutą twarogu, który nadaje jej niezwykłej wilgotności i sprężystości.
Orkisz sprawia, że wypiek jest bardziej sycący i lżej strawny niż klasyczna pszenna chałka, a posypka z migdałów dodaje jej szlachetnego charakteru. Idealna do masła, miodu, domowej konfitury albo po prostu do odrywania kawałków jeszcze na ciepło.
To przepis w duchu dawnej kuchni — prosty, uczciwy i niezwykle aromatyczny.
Składniki:
- 1 kg mąki orkiszowej
- 330 ml mleka
- 40 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka soli
- 125 g cukru
- 3 żółtka
Dodatkowo:
- 200 g twarogu
- 125 g masła
- 125–250 ml śmietany (w zależności od wilgotności ciasta)
- żółtko lub mleko do posmarowania
- posiekane lub pokrojone w słupki migdały do posypania
Przygotowanie krok po kroku
1- Przygotuj zaczyn
W letnim mleku rozpuść drożdże z odrobiną cukru i łyżką mąki. Odstaw na kilka minut, aż zacznie pracować.
2- Wyrób ciasto
Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj sól, cukier, żółtka, rozkruszony twaróg, roztopione masło oraz zaczyn. Wyrabiaj, stopniowo dolewając śmietanę, aż uzyskasz miękkie, elastyczne ciasto.
3- Pierwsze wyrastanie
Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
4- Formowanie chałki
Wyrośnięte ciasto podziel na 2 lub 4 części — w zależności, czy chcesz upiec jedną dużą, czy dwie mniejsze chałki.
Z każdej części uformuj długie, równe wałki. Po dwa wałki spleć ze sobą w warkocz, nadając kształt łuku.
5- Drugie wyrastanie
Przełóż chałki na blaszkę wysmarowaną masłem i pozostaw ponownie do napuszenia.
6- Wykończenie
Posmaruj wierzch żółtkiem lub mlekiem i posyp migdałami.
7- Pieczenie
Piecz w średnio nagrzanym piekarniku (ok. 180°C) przez około 30 minut, aż chałka nabierze złocisto-brązowego koloru.
Wskazówka
Jeśli po upieczeniu przykryjesz chałkę lnianą ściereczką, zachowa miękkość przez dłuższy czas.